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食品安全已成为全球关注的公共卫生问题，食源性致病菌对人类健康带来严重危害，是食品安全的严重隐患。低温保藏是最主…

美国的宗师级法餐大厨Julia Child有一句名言：“加上够多的黄油，什么食物都好吃。”（With enou…

烤炉的种类很多，分类的方式也较多。但一般是按照热能的来源，结构型式等进行分类。 （一）按烤炉热源分类： 根据热…

奶油染色一直是使用色素，虽然吃一下对身体无害，但总归心里还是有负担。 但现在烘焙圈逐渐流行健康的风潮，很多私房…

焙烤是制作面包的最后阶段，由发酵产生的二氧化碳充满于面团中，经加热而膨胀，面包体积随之膨大。焙烤的温度、时间会…

面粉是烘焙最常用的原材料，蛋糕、面包、饼干都需要用到面粉，不同面粉在各种烘焙食品中的作用有些差别，做烘焙，你得…

1 蛋糕基础知识 一、蛋糕分类  使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据 （一）面糊类蛋糕  1、主要原料：…

淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。在稀薄的…

蛋糕作为一种受欢迎的甜点，其制作过程中常常会遇到发粘的问题。发粘不仅会影响蛋糕的口感和外观，还可能导致生产效率…

酸面团是用面粉和水混合而成的天然发酵酵种，其中富含存在于面粉及燕麦粉中的多种野生酵母和细菌。随着条件的改变，这…