食品研发就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的工程和方法，包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。通常，食品的研发需要经过小试、中试和小批...

吐司作为一款入门必做的面包，虽然看似很入门基础，但是在面包界却有着非常高的地位，销量高、味道好、特点足，因此如何做好一款吐司，成为了很多饼店师傅研究的重要课题。 可是越是研究，就越...

1蛋糕基础知识一、蛋糕分类 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据（一）面糊类蛋糕 1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利...

淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”，...

蛋糕作为一种受欢迎的甜点，其制作过程中常常会遇到发粘的问题。发粘不仅会影响蛋糕的口感和外观，还可能导致生产效率降低。本文将深入探讨蛋糕制作中发粘的原因，并提出相应的解决方案，以指导...

酸面团是用面粉和水混合而成的天然发酵酵种，其中富含存在于面粉及燕麦粉中的多种野生酵母和细菌。随着条件的改变，这些微生物的种类的数量都会增加，这一点正是烘焙师所十分期望的结果。 01酸...

食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题如加工、储存过程中香精易与...

1、蛋糕制作过程中鸡蛋的作用有哪些？ 答案要点： （1）利用鸡蛋中蛋白质的起泡性，经过强烈的搅打，蛋白薄膜将混入的气体包围起来形成泡沫，蛋糕在烘烤过程中，气泡受热膨胀，使蛋糕膨胀、体积...

近年来，随着烘焙行业进入新的发展阶段，烘焙油脂工业也随之脱颖而出，已从起初最简单的猪油、豆油飞速发展到今天琳琅满目的烘焙专用油脂。烘焙专用油脂近年来呈现稳步增长态势，成为消费升级下...

慕斯蛋糕过程质量控制 车间 工序 注意事项 慕斯配料车间（工器具和环境初始菌处理） 领料/配料（外包装清洁消毒、毛巾消毒水浸泡状态下拧干使用） 1、原料领用到货后批次确认，外包装清洁后拆包...