美国的宗师级法餐大厨Julia Child有一句名言：“加上够多的黄油，什么食物都好吃。”（With enough butter, anything is good.) 不得不承认，黄油真的是一种能给予人幸福感的食物，不管吃什么加...

1、蛋糕制作过程中鸡蛋的作用有哪些？ 答案要点： （1）利用鸡蛋中蛋白质的起泡性，经过强烈的搅打，蛋白薄膜将混入的气体包围起来形成泡沫，蛋糕在烘烤过程中，气泡受热膨胀，使蛋糕膨胀、体积...

食品安全已成为全球关注的公共卫生问题，食源性致病菌对人类健康带来严重危害，是食品安全的严重隐患。低温保藏是最主要的食品保鲜技术，低温可以控制食品腐败菌、致病菌的生长和繁殖，延长食品...

食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题如加工、储存过程中香精易与...

果胶作为制作西点过程中不可缺少的成分之一，深入了解和掌握果胶的相关特性和用法能在很大程度上帮助人们在制作西式糕点过程中取得事半功倍的效果。 01果胶的分类 根据果胶中酸酯化的比例，果胶...

酸面团是用面粉和水混合而成的天然发酵酵种，其中富含存在于面粉及燕麦粉中的多种野生酵母和细菌。随着条件的改变，这些微生物的种类的数量都会增加，这一点正是烘焙师所十分期望的结果。 01酸...

产品名称：黑森林面包 序号 原料名称 百分比% 重量1 重量2（g） 1 高筋粉 100 10000 25000 2 奶粉 3 300 750 3 可可粉 3 300 750 4 改良剂 0.5 50 125 5 酵母 1.2 120 300 6 鸡蛋 10 1000 2500 ...

蛋糕作为一种受欢迎的甜点，其制作过程中常常会遇到发粘的问题。发粘不仅会影响蛋糕的口感和外观，还可能导致生产效率降低。本文将深入探讨蛋糕制作中发粘的原因，并提出相应的解决方案，以指导...

淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”，...

1蛋糕基础知识一、蛋糕分类 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据（一）面糊类蛋糕 1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利...