面粉是烘焙最常用的原材料，蛋糕、面包、饼干都需要用到面粉，不同面粉在各种烘焙食品中的作用有些差别，做烘焙，你得了解一下这些关于面粉的知识。 遇到做烘焙的小伙伴问的最多的就是关于面粉...

1蛋糕基础知识一、蛋糕分类 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据（一）面糊类蛋糕 1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利...

淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”，...

蛋糕作为一种受欢迎的甜点，其制作过程中常常会遇到发粘的问题。发粘不仅会影响蛋糕的口感和外观，还可能导致生产效率降低。本文将深入探讨蛋糕制作中发粘的原因，并提出相应的解决方案，以指导...

酸面团是用面粉和水混合而成的天然发酵酵种，其中富含存在于面粉及燕麦粉中的多种野生酵母和细菌。随着条件的改变，这些微生物的种类的数量都会增加，这一点正是烘焙师所十分期望的结果。 01酸...

食用香精能够赋予食品特殊的风味和口感,作为食品添加剂,它不仅补充、增强食品在加工运输过程中的风味损失还能提高产品的附加值。然而香精在实际应用中仍存在诸多问题如加工、储存过程中香精易与...

1、蛋糕制作过程中鸡蛋的作用有哪些？ 答案要点： （1）利用鸡蛋中蛋白质的起泡性，经过强烈的搅打，蛋白薄膜将混入的气体包围起来形成泡沫，蛋糕在烘烤过程中，气泡受热膨胀，使蛋糕膨胀、体积...

慕斯蛋糕过程质量控制 车间 工序 注意事项 慕斯配料车间 （工器具和 环境初始菌处理） 领料/配料 （外包装清洁消毒、 毛巾消毒水浸泡状态下拧干使用） 1、原料领用到货后批次确认，外包装清洁后...

蛋糕基础知识一、蛋糕分类 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据（一）面糊类蛋糕 1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利用...

1海绵蛋糕在烤制过程中出现收缩变形应当怎样解决？1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。 2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动和塌陷。 3：配方中糖的用量不能超过蛋的用量，面粉的...